虾仁挑除肠泥,洗净,沥,放入碗中加A料腌约10分钟捞出,放入滚水中烫熟,捞起沥干。
鱿鱼仔口感软O富嚼劲,夏天为其盛产期。非盛产期可选腌过的干品,通常用汆烫、清蒸或烘烤方式烹调,最能品尝小卷原有的口感与鲜味。
市售鱿鱼分为干鱿鱼、鲜鱿鱼及水发鱿鱼。水发鱿鱼即是干鱿鱼泡发的食材,买回即可使用,口感极Q,但香气较差。鱿鱼所含胆固醇几乎都存在内脏中,烹调前须充分去除,即可安心食用。
草虾仁挑除肠泥,洗净,甜豆撕除老筋,洗净,与草虾仁分别放入滚水中烫熟,捞出沥干。
摘除蟹腹脐盖一手抓住腹部,另一手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螫伤,可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。
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