螃蟹处理技巧
|
海鲜处理技巧之梳子蟹 |
|
|---|---|
|
|
|
1.摘除蟹腹脐盖一手抓住腹部，另一手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螫伤，可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。 |
2.去除不可食用的部分用较为坚硬的钢刷或硬毛刷，将螃蟹外壳各部位刷洗干净，剪去头须、腮等不可食用的部位。 |
|
|
| 3.剁成块整只螃蟹需切块料理时，先切下蟹脚及蟹螯部分，再将螃蟹身体切成适当大小的块状。 |
4.蟹壳蟹脚如果只取蟹脚烧煮，先用刀面拍裂，酱 汁就能渗入细缝中，快速入味并成熟，也便于剥除蟹壳、取出蟹肉食用。 |
|
(1)采买 |
(2)保鲜 新鲜螃蟹冷冻过久，再解冻后的肉质口感会变差，因此若不立即料理的话，要先处理干净，放入滚水汆烫，待凉后再放进冷冻库，2天内最好料理完毕。 |
我的购物车
