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螃蟹处理技巧

海鲜处理技巧之梳子蟹

1.摘除蟹腹脐盖一手抓住腹部,另一手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螫伤,可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。

2.去除不可食用的部分用较为坚硬的钢刷或硬毛刷,将螃蟹外壳各部位刷洗干净,剪去头须、腮等不可食用的部位。

3.剁成块整只螃蟹需切块料理时,先切下蟹脚及蟹螯部分,再将螃蟹身体切成适当大小的块状。 4.蟹壳蟹脚如果只取蟹脚烧煮,先用刀面拍裂,酱
汁就能渗入细缝中,快速入味并成熟,也便于剥除蟹壳、取出蟹肉食用。

(1)采买
1.外观:蟹身完整无破损,蟹壳坚硬,蟹脚没有断裂或脱落情形者。
2.腹部:手指按压蟹腹,感觉结实且微凸。
3.颜色:鲜蟹的颜色鲜艳明亮,带有光泽感,冷冻后的螃蟹则较暗沉,若壳边有变红迹象,即是鲜度较差的劣级品。

(2)保鲜
新鲜螃蟹冷冻过久,再解冻后的肉质口感会变差,因此若不立即料理的话,要先处理干净,放入滚水汆烫,待凉后再放进冷冻库,2天内最好料理完毕
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