蟹公馆海鲜做法之滑蛋虾仁

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蟹公馆海鲜做法之滑蛋虾仁


（食材宝典）新鲜虾仁滋味清甜，容易消化，是补充蛋白质的良好来源。料理前要彻底挑除虾背上的肠泥，以免吃起来有沙沙的口感；汆烫、过油后可直接快炒，亦可剁碎做成虾馅，但烹调时间不宜过长，以免变老。	（采买指南）购买冷冻虾仁，以手感饱满有弹性，体表呈透明状较佳，若颜色发白即表示不新鲜了。体型特别硕大、颜色鲜艳的冷冻虾要小心，可能泡过化学药水，这些虾仁一遇热就会恢复原状，口感也会较差。

材料：：虾仁200克，草菇50克，韭黄30克，鸡蛋5 个，葱1棵。调味料：A料：米酒1小匙，淀粉1大匙，盐1小匙白胡椒粉1/2小匙。 B料：糖1/2小匙，鲜美露1大匙。	1.虾仁挑除肠泥，洗净，沥干，放入碗中加A料腌约10分钟捞出，放入滚水中烫熟，捞起沥干。 2.草菇洗净，对切一半；韭黄洗净切段：葱洗净，切末备用。 3.鸡蛋打入碗中打匀，加入虾仁、草菇、韭黄及B料拌匀，倒入热油锅中轻轻拌炒至8分熟即可。

（食材宝典）

新鲜虾仁滋味清甜，容易消化，是补充蛋白质的良好来源。料理前要彻底挑除虾背上的肠泥，以免吃起来有沙沙的口感；汆烫、过油后可直接快炒，亦可剁碎做成虾馅，但烹调时间不宜过长，以免变老。

（采买指南）

购买冷冻虾仁，以手感饱满有弹性，体表呈透

明状较佳，若颜色发白即表示不新鲜了。体型

特别硕大、颜色鲜艳的冷冻虾要小心，可能泡

过化学药水，这些虾仁一遇热就会恢复原状，

口感也会较差。

材料：：
虾仁200克，草菇50克，韭黄30克，鸡蛋5
个，葱1棵。
调味料：A料：米酒1小匙，淀粉1大匙，盐1小匙白胡椒粉1/2小匙。
B料：糖1/2小匙，鲜美露1大匙。

1.虾仁挑除肠泥，洗净，沥干，放入碗中

加A料腌约10分钟捞出，放入滚水中烫

熟，捞起沥干。

2.草菇洗净，对切一半；韭黄洗净切段：

葱洗净，切末备用。

3.鸡蛋打入碗中打匀，加入虾仁、草菇、

韭黄及B料拌匀，倒入热油锅中轻轻拌

炒至8分熟即可。