（采买指南）干鱿鱼以色泽微红、表面干燥、布满白粉为佳，带有天然的腥香

味；水发鱿鱼可用手摸摸看，感觉肉质较厚实的口感较好；新鲜鱿鱼则以外膜完

好、外观圆滚有弹性，且具光泽的较好。

做法：1.水发鱿鱼洗净，表面切交叉花纹再切小  片，放入滚水汆烫一下，捞起沥干。

2.葱和红辣椒洗净，切段；姜和大蒜去皮  洗净，切片：香菜洗净备用。

3.锅中倒1大匙油烧热，放入花椒粒以小火  炒香，捞出花椒粒，依序放入蒜片、姜  片

、葱段及红辣椒爆香，加入鱿鱼片、  蒜味花生及A料炒匀，最后以B料勾  芡，熄火盛出

，放上香菜即可。