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蟹公馆海鲜做法之鱿鱼仔

(食材宝典)
鱿鱼仔口感软O富嚼劲,夏天为其盛产期。非
盛产期可选腌过的干品,通常用汆烫、清蒸或
烘烤方式烹调,最能品尝小卷原有的口感与
鲜味。

(采买指南)
市售鱿鱼仔分为新鲜及煮熟的两种,前者应挑
外形完整、颜色红润略带光泽者;后者应选表
层皮膜完整,捏起来具有弹性,干爽不黏腻者
较新鲜。

材料:
鱿鱼仔1 2尾,姜30克,葱20克,大蒜1 5克,红辣椒10克。调味料:
A料:糖2大匙,酱油、鸡粉、香油各1大匙。B料:白醋2大匙。鱿鱼仔久煮容易变老,因此烹调时火候要大,时间也要尽量缩短。

做法:1.鱿鱼仔去除皮膜、内脏及墨囊,洗净;
姜洗净,切丝,大蒜去皮,葱和红辣椒
洗净,均切末备用。
2.锅中倒l大匙油烧热,放入姜丝、蒜末及
红辣椒末爆香,加入小卷及A料炒约1分
钟,再淋入B料煮滚,撒上葱末即可.

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