你知道如何对鲜海参进行保鲜吗?

作者:蟹公馆海鲜站    发布时间:2020-09-28

  海参毕竟是海鲜产品,在炎热的夏季如果没及时吃掉的话就一定要进行保鲜。海参和鲍鱼一样,分为新鲜海参和干海参,新鲜海参比较方便,味道也比较鲜美。早在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品,列为"八珍"之一。很多顾客在买到先海参后,苦于海参的生存时间太短或海参储存时间太短,非常容易变质。下面海鲜大礼包小编为大家介绍一下鲜海参该如何保鲜。

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  一、保鲜
  1.冰箱保鲜保存。活海参不要开膛,放进高压锅用海水煮开10-12分钟,迅速用冷水拔凉,放进纯净水或者矿泉水里,在冰箱保鲜箱里,可保存15天左右。注意,最好每天换水;
  2.往外运输的话,可以把活海参放进保温箱里,加上冰,可以保存24小时左右;
  3.用盐腌渍。可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下,放进冰箱里,也可保存半个月以上;
  4.冷冻保存。可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来,但是时间不宜过长。
  二、鲜海参的加工处理方法
  活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
  第一种方法:
  将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
  注意事项:
  ①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。
  ②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。
  ③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。
  ④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
  第二种方法:
  将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
  注意事项:
  ①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。
  ②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。
  ③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。
  海参加工成的各种产品,如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、口服液、胶囊等多种形态的产品,各种方法都有优缺点。但随着海参滋补热潮掀起的巨大市场需求,海参加工技术越来越科学。不仅保留了海参的完美形态、而且通过改变海参内部组织将海参多糖游离出来,不需发泡,直接食用,海参活性成分没被破坏。
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