海鲜解冻的正确方式是什么

作者:海鲜礼盒    发布时间:2019-11-18

  又要到一年一度的海鲜盛宴季啦!届时就会有来自全球各地的海鲜美味爬上你的餐桌。但是,吃海鲜你会发现一个现象,就是海鲜几乎都以冰冻的形式呈现的,这可难为不少做海鲜的人,因为海鲜解冻就是一个大问题!如果你正为这个问题困扰,请往下看哦,海鲜礼盒的小编希望能帮到你!

海鲜解冻的正确方式是什么

  又要到一年一度的海鲜盛宴季啦!届时就会有来自全球各地的海鲜美味爬上你的餐桌。但是,吃海鲜你会发现一个现象,就是海鲜几乎都以冰冻的形式呈现的,这可难为不少做海鲜的人,因为海鲜解冻就是一个大问题!如果你正为这个问题困扰,请往下看哦,希望能帮到你!

  海鲜解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去,如果急速融解,这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使海鲜的营养遭受损失。因此,冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

  进口的冷冻海鲜,一般在捕捞上船后,就立即进行初步加工,然后进行急冻,包装进入船上-25度冷库。海鲜解冻,可以用冷水喷淋解冻,但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”,它能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。

  低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式,即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室,让产品逐渐缓化。研究表明,食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度为70-90%)时,食品细胞内外的冰晶融化成水,可以恢复吸收到细胞中去,避免可溶性成分流失。

  低温解冻方法:

  把冷冻的海鲜从冷冻室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解冻,一般需要24-36小时;建议把食材提前一天取出,第二天早上醒来就解冻的差不多了(具体解冻时间还是要看食材的大小)。

  解冻时把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西,冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。


下一篇:海鲜选购小常识和食疗功效
上一篇:青斑鱼和老虎斑哪个营养价值更高?

行业新闻

INDUSTRY NEWS

媒体报道

MEDIA COVERAGE

企业动态

ENTERPRISE DYANMIC
查看购物车| 进口海鲜| 国产海鲜| 关于我们| 联系我们
ICP备案证书号:沪ICP备14018073号-2
© 2005-2019 蟹公馆海鲜站 版权所有,并保留所有权利。 上海市浦东新区张杨路2058号(靠近苗圃路)