1墨鱼滋味鲜甜，非常受人喜爱，但是墨鱼肉很容易熟，下锅不易加热过久，否则口感就会变得老硬。热炒前可以先过油。锁住甜味，亨调用的酱料避免一样一样加进锅里，最好事先调拌均匀，一次倒入锅中，均能减少食材在锅中受热的时间，保持鲜嫩口感。
2虾仁的含水量较多，如果在腌拌裹粉之前，没有去处多余水分，沾裹粉浆时很容易脱落，下锅炒时就会不断出水，造成口感变软，不够鲜脆可口。因此虾仁处理时要先用少许盐腌渍出水，再铺上厨房厚纸巾略微挤压吸干水分，这样挂浆时浓度才会刚刚好而且用盐腌过的虾仁，肉质也会变得比较脆嫩。