蚌壳类：蚌壳内的沙会影响食用口感，因此买回后须放入盆中加水淹过（可加入少许盐），浸泡2小时使其吐沙干净。
  牡蛎：放入水中（可加入少许淀粉）轻轻搓洗，清楚牡蛎边缘的黑色脏污，再用清水冲洗干净。
  螺：大型螺类须取肉再亨煮，步骤是先用滚水烫一下，并切除肠泥及舌足上的黏膜，将螺肉取出，浸泡温水数分钟，冲洗干净即可，小型螺类则是连壳一起处理。

投足类处理1取出头足，挑出墨囊吸盘与内脏，并小心不可将墨囊弄破。2一般情况下，须除去外膜及软骨，要是用水煮，为防止肉质严重收缩或鲜味流失的话，外膜及软骨可以在烫熟后在去除。