1一手抓住腹部，另一只手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螯伤，可先放入冷冻库冰冻至海蟹活动力减弱再处理。
  2用较为坚硬的钢刷或者硬毛刷，将海蟹外壳各部位刷洗干净，剪去头须腮等不可食用的部位。
  3整只海蟹需切块料理时，先切下蟹脚及蟹螯部分，再将海蟹身体切成适当大小的块状。
 4如果只取蟹脚烧煮，先用刀面拍裂，酱汁就能渗入细缝中，快速入味并成熟，也便于剥除蟹壳取出蟹肉食用。