海鲜料理常用酱料介绍
海鲜料理常用酱料介绍想要做出好吃的海鲜料理，除了食材要新鲜，懂得善用调味料
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蚝油 |
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酱油 酱油风味成香，无论快炒、香煎或蒸 煮海鲜都能发挥作用，但用量不宜太 多，其中颜色较淡、味道较成的淡色酱 油或蒸鱼酱油，比较适合海鲜料理 |
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米酒 米酒在海鲜料理中最大的作用是去除腥味；用来腌渍海鲜，还能迅速渗透到内部，延长保鲜，并使味道充分释入料理中。此外，米酒经加热，呛辣 的酒精挥发之后，反而转化成一股甘美的味道及独特香气 |
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香油 香油即芝麻油，香气极浓郁，煮汤、 快炒、调配馅料时滴入几滴，香气指 数立即提升，令人食欲大开。 醋 白醋味道较酸，颜色浅白略带微黄，适 合作为海鲜凉拌料理的调酱之一，也 是制作糖醋口味不可缺少的酸味来 源。色泽暗沉的乌醋酸味较淡，但有特 殊的香醇风味，适合羹汤类莱肴的 调味 |
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xo酱使用虾米、干贝、金华火腿、咸鱼及蒜、辣椒等多种材料制成，鲜香味十足，用来煎炒味道清淡鲜甜的干贝、鱼、虾、蟹等海鲜，可产生相乘效果，大大提升食材原有美味。 |
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鱼露 鱼露是以小鱼、小虾为原料，腌渍后 经长期发酵，滤出汁液制成的调味 料，味道成鲜，闻起来有很厚重的腥 味，但烹调后却有极佳的提鲜效果， 尤适合贝类料理 |
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