现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

　　鱼头含金属汞多吗？

　　是的！鱼龄越小，汞含量越少。反之鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。而且不同部位，汞含量也有所不一样。汞含量部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。鱼脑汞含量与其他部位相比最多。

　　怎么吃鱼头安全？

　　1、很大的鱼头少吃

　　2、正规途径购买

　　3、了解鱼的水源环境，选择无污染或者污染比较清的河水的鱼。

　　4、清洗的时候一定把鳃清除干净,鳃富集多种细菌容易遭到污染。毒素聚集地。

　　5、烹饪鱼头保证煮透

　　6、喝酸奶+蔬菜水果富含VC解毒。

　　正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候。