（食材宝典）

草虾体型较大，肉质肥厚有弹性，做成料理菜相比较美观，因此广泛运用在各种烹调中，适合快炒或油炸成虾球，十分带有咬劲，但由于保鲜期很短，去壳后必须马上烹调，所以最好买新鲜活虾自行剥壳。

（采买指南）

新鲜的草虾去壳后，虾肉应呈淡蓝绿色，鲜甜爽脆，若看到虾肉特别透明，口感虽脆．吃起来却没有味道，可能是添加了硼砂防腐剂，不宜选购。

X O酱百花油条:

营养特效：滋补开胃+促进肌肉生长

材料：草虾仁200克，墨鱼、韭黄各1 00克，荸荠20克，油条2根，猪板油30克，姜、大蒜、香菜各5克。

调味料：A料：鸡粉1／2大匙，盐1／4大匙。B料：XO酱2大匙，糖1小匙，虾油、鸡粉各1/2大匙。C料：水淀粉2大匙。

大厨小窍门：将虾馅抹在油条上时，要使表面光滑平整，可在手上略抹少许蛋白，即可轻易整型。

做法：

1油条切长条状；韭黄洗净，切段；大蒜去皮，切末；姜去皮洗净，切片；香菜洗净备用。

2虾仁挑除肠泥，洗净，墨鱼处理干净，荸荠去皮洗净，以上材料加猪板油剁碎，放入大碗中加入A料搅拌均匀，摔打至产生黏性，均匀抹在油条上，投入热油锅中炸至金黄，捞起沥油。

3锅中留1大匙余油烧热，放入姜片、蒜末爆香，加入韭黄、B料及水50毫升炒出香味，再加c料勾薄芡，放入炸好的百花油条拌炒均匀，即可盛盘。