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大闸蟹有哪些功效呢?怎样保存呢?

  大闸蟹是河蟹的一种,学名中华绒螯蟹,一般特指长江系的中华绒螯蟹,口感鲜美。过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。阳澄湖大闸蟹久负盛名,堪为大闸蟹中的极品而驰名中外。阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富,而且还具有青背、白肚、金爪,黄毛的特点,又有“中华金丝绒毛蟹”的美称。吃大闸蟹有非常强的季节性,每年10-11月,大闸蟹好吃,此时的大闸蟹黄满肉厚。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。值得注意的是死蟹会滋生毒素,所以大闸蟹不可食用死蟹。

大闸蟹有哪些功效呢?怎样保存?


  营养价值

  1.蟹肉中含有多种维生素,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。

  2..蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。

  3.对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

  4.具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

  适用人群

  1.皮肤敏感、虚寒、胆固醇过高人士应忌食。

  2.肝炎患者、孕妇不宜食。

  3.心血管病人忌食。

  4.伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

  5.凡脾胃虚寒者应不食或少食。

  6.过敏体质的人应忌食。

  7.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人忌食。

  8.老年人慎食。

  9.忌吃死蟹及半生半熟之蟹。

  10.切忌吃蟹心,蟹心极,虚寒人士不宜。

  11.忌与啤酒、柿子、浓茶同食。

  大闸蟹应在怎样保存呢

  用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛,如果眼睛能够非常灵敏地转动、眨动,说明这只蟹是活力满满的。或者可以用另一种方法来鉴定,把大闸蟹身上的蟹草解开,让大闸蟹能够在地上自由爬行,灵活爬动的大闸蟹,即为活力充沛。

  然后,先把相对来说活力不那么充足的大闸蟹,优先烹饪吃掉。在这里要提醒大家,不要一次性烹饪太多大闸蟹,因为大闸蟹这种食物不能冷吃,一定要现蒸现吃。如果中午蒸了一盘大闸蟹没吃完,晚上再吃的话,一定要把冷掉的大闸蟹回锅重热,才能上桌。

  剩下的那些活力充沛的大闸蟹们,把它们捆好,以防随便乱动消耗体力。然后把它们放进一个敞口的大容器里,上面覆盖一条湿毛巾,用来提供水分,毛巾不能太湿,要自己稍微绞干,类似于我们平时擦脸时用的毛巾湿度。放进冰箱冷藏,冷藏温度宜为6~13℃。

  每次吃的时候,记得都要优先挑选出活力不足的大闸蟹吃。一旦出现死蟹,千万不能吃它!因为大闸蟹死后容易滋生大量细菌,严重威胁人体健康。不过,还是要建议大家,购买回来的大闸蟹,尽早吃完。不论用什么方法来保存,无法避免出现蟹变瘦的情况,这是非常可惜的。

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