大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，一般特指长江系的中华绒螯蟹，口感鲜美。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。阳澄湖大闸蟹久负盛名，堪为大闸蟹中的极品而驰名中外。阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，而且还具有青背、白肚、金爪，黄毛的特点，又有“中华金丝绒毛蟹”的美称。吃大闸蟹有非常强的季节性，每年10-11月，大闸蟹好吃，此时的大闸蟹黄满肉厚。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。值得注意的是死蟹会滋生毒素，所以大闸蟹不可食用死蟹。

　　营养价值

　　1.蟹肉中含有多种维生素，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

　　2..蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

　　3.对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

　　4.具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

　　适用人群

　　1.皮肤敏感、虚寒、胆固醇过高人士应忌食。

　　2.肝炎患者、孕妇不宜食。

　　3.心血管病人忌食。

　　4.伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

　　5.凡脾胃虚寒者应不食或少食。

　　6.过敏体质的人应忌食。

　　7.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人忌食。

　　8.老年人慎食。

　　9.忌吃死蟹及半生半熟之蟹。

　　10.切忌吃蟹心，蟹心极，虚寒人士不宜。

　　11.忌与啤酒、柿子、浓茶同食。

　　大闸蟹应在怎样保存呢

　　用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够非常灵敏地转动、眨动，说明这只蟹是活力满满的。或者可以用另一种方法来鉴定，把大闸蟹身上的蟹草解开，让大闸蟹能够在地上自由爬行，灵活爬动的大闸蟹，即为活力充沛。

　　然后，先把相对来说活力不那么充足的大闸蟹，优先烹饪吃掉。在这里要提醒大家，不要一次性烹饪太多大闸蟹，因为大闸蟹这种食物不能冷吃，一定要现蒸现吃。如果中午蒸了一盘大闸蟹没吃完，晚上再吃的话，一定要把冷掉的大闸蟹回锅重热，才能上桌。

　　剩下的那些活力充沛的大闸蟹们，把它们捆好，以防随便乱动消耗体力。然后把它们放进一个敞口的大容器里，上面覆盖一条湿毛巾，用来提供水分，毛巾不能太湿，要自己稍微绞干，类似于我们平时擦脸时用的毛巾湿度。放进冰箱冷藏，冷藏温度宜为6~13℃。

　　每次吃的时候，记得都要优先挑选出活力不足的大闸蟹吃。一旦出现死蟹，千万不能吃它!因为大闸蟹死后容易滋生大量细菌，严重威胁人体健康。不过，还是要建议大家，购买回来的大闸蟹，尽早吃完。不论用什么方法来保存，无法避免出现蟹变瘦的情况，这是非常可惜的。