腰果虾仁

（食材宝典）
外观犹如肾脏形状，油脂含量丰富，大多为不
饱和脂肪酸，对增进心脏及血管的健康、降低
胆固醇有良好功效，营养价值极高，每天食用
一大匙可补充能量，用在料理中有增加口感及
提升香气的作用
（采买指南）
应选颗粒饱满、无斑点或虫蛀，气味芬芳者，
颜色为乳白中带浅黄色泽，不宜太过白皙，以
免买到人工漂白品。购回后密封冷藏，约可保
存6个月，冷冻则可存放1年。 材料：
草虾仁200克，甜豆50克，红萝卜10克，腰果30克，
葱15克，大蒜、姜各5克。
调味料：鸡粉、香油各1大匙，盐1/4大匙，糖1/2大匙。B料：水淀粉
1大匙。大厨小窍门将虾仁从背部深切至腹部但不切断，
经汆烫或过油略炸之后，就会变成漂亮的虾球造形。
做法：
1.草虾仁挑除肠泥，洗净，甜豆撕除老筋，洗净，与
草虾仁分别放入滚水中烫熟，捞出沥干。
2.红萝卜去皮，切片；大蒜去皮，姜洗净，均切小
片；葱洗净，切段备用。
3.腰果洗净，放入盐水中煮3分钟，捞出沥干，再放入
热油锅中小火炸香，沥油备用。
4.锅中留1大匙余油烧热，放入葱、姜、大蒜以小火爆
香，加入红萝I、拌炒熟，再加入草虾仁、甜豆和A料炒匀，最后加入腰果，淋上B料勾薄芡即可。