螃蟹处理技巧

海鲜处理技巧之梳子蟹
1.摘除蟹腹脐盖一手抓住腹部，另一手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螫伤，可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。
2.去除不可食用的部分用较为坚硬的钢刷或硬毛刷，将螃蟹外壳各部位刷洗干净，剪去头须、腮等不可食用的部位。
3.剁成块整只螃蟹需切块料理时，先切下蟹脚及蟹螯部分，再将螃蟹身体切成适当大小的块状。 4.蟹壳蟹脚如果只取蟹脚烧煮，先用刀面拍裂，酱
汁就能渗入细缝中，快速入味并成熟，也便于剥除蟹壳、取出蟹肉食用。 (1)采买
1．外观：蟹身完整无破损，蟹壳坚硬，蟹脚没有断裂或脱落情形者。
2．腹部：手指按压蟹腹，感觉结实且微凸。
3．颜色：鲜蟹的颜色鲜艳明亮，带有光泽感，冷冻后的螃蟹则较暗沉，若壳边有变红迹象，即是鲜度较差的劣级品。
(2)保鲜
新鲜螃蟹冷冻过久，再解冻后的肉质口感会变差，因此若不立即料理的话，要先处理干净，放入滚水汆烫，待凉后再放进冷冻库，2天内最好料理完毕。