大闸蟹在烹饪做哪些处理去腥呢?

作者:蟹公馆海鲜站    发布时间:2019-09-26

  我们购买或收到别人赠送的大闸蟹后,心情都会很愉快。在您不急于食用的情况下,您可以先放在冰箱的冷藏储存,把温度设置在5-7度左右,是在大闸蟹的身上盖一层湿毛巾。要是您想立马就品偿的话,你只要稍加处理和烹饪就可以了。那我们需要在烹饪前做哪些处理呢?大闸蟹团购为您简单的介绍一下。

大闸蟹在烹饪做哪些处理去腥呢?


  1、首先准备一盆约45℃的温水,将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,这样做的目的是为了使大闸蟹在热水中晕眩过去,不会夹清洗人的手指,也不会影响大闸蟹的鲜美。然后抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

  2、再清洗大闸蟹的两侧及脚、钳的根部。抓住大闸蟹的两个前爪掀开肚脐挤出排泄物,然后清洗大闸蟹肚脐内的脏物和蟹爪。

  阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这两种烹饪的方法是为了保留大闸蟹的原有的味道,能更好保持大闸蟹的色、香、味。阳澄湖大闸蟹因其特定的生长环境,其肺部会有大量的肺吸虫和大量细菌,因此在烹饪时除去这些肺吸虫和细菌至关重要。首先在锅里放入适当的水煮沸,放入一定量的生姜片或者紫苏,以便去除腥味。如果有蒸笼的话把大闸蟹放在蒸笼里,建议大闸蟹一般倒着摆放,肚皮朝上。盖上锅盖,煮15-20分钟即可。煮熟后的大闸蟹身上的肺吸虫和细菌就会被杀死,此时色泽橙黄,香气扑鼻的大闸蟹就可以放心食用了。

  大闸蟹要怎样去腥呢?

  1.用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。

  2.用食醋洗手,再用水清洗,即可去掉腥味。

  3.用柠檬汁或者柠檬片去醒味。

  4.也可以用牙膏擦手,再用水清洗,即可去掉腥味。

  5.用白酒擦洗,再用水清洗,即可去掉腥味。

  牙膏之所以能去除手上的腥味,与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时,表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且,两手轻轻搓洗后,牙膏会产生一些泡沫,被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上,再用清水冲洗双手,海鲜的残留物就被彻底清除了,腥味自然也就消失了。

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